L’avantage de la conservation par le chaud est la destruction totale ou partielle d’enzyme et des micro-organismes.

Les avantages :
De la pasteurisation sont qu’elle est une techniques peu coûteuse.
De la stérilisation sont qu’elle est une production familliale.
De l’appertisation sont que le produit est mis en conserve immédiatement après la cueillette donc il a une meilleur valeur alimentaire.

L’avantage de la conservation par le froid est le ralentissement de la dégradation des aliments.

Les avantages :
De la réfrigération sont qu’elle permet de rallonger la vie des aliments.
De la congélation sont qu’elle s’utilise facilement, la décongélation d’un produit est rapide et la nourriture est de bonne qualité.

Les avantages par séparation et élimination d’eau :
De la déshydratation sont qu’elle réduit le poid et le volume de l’aliment, elle permet une économie du stockage et du transport.
De la lyophilisation sont qu’elle permet le stockage de substances fragiles pendant de longues périodes ( 2 à 5 mois ), à température normale. Son poid et son volume sont réduit.
Du salage ou du fumage sont que lorsqu’un aliment contient plus de 15% de sel, les bactéries qui font habituellement la fermentation ne peuvent pas s’y dévelloper.