Les techniques de conservation à chaud

13 février 2009 | Par laetitia.rolland

Le traitement des aliments par la chaleur est aujourd’hui la plus importante technique de conservation de longue durée. Elle a pour objectif de détruire ou d’inhiber totalement les enzymes et les microorganismes et leurs toxines, dont leurs présences rendent les aliments impropres à la consommation. On a trois techniques:

-le but de la pasteurisation est de détruire les microorganismes pathogènes. Cette technique concerne le lait les produits laitiers, les jus de fruits, la bière et le miel…