Au cours de la fermentation, le cidre connait une densité qui va évoluer, cette densité décroissante est dûe à la  transformation du sucre en éthanol, l’éthanol ayant une densité à 0.789, plus il y aura d’éthanol et moins la densité sera forte ce qui signifie que quand le sucre se transforme en alcool la densité baisse. La densité dépend uniquement du rapport sucre/éthanol et de la température.

source : http://svt.ac-rouen.fr/biologie/cidre/fermentation/fermentation.htm