Travail réalisé en sciences économiques et sociales par Mme RIBOT et ses élèves .
Etude d’un fait social : Les habitudes alimentaires
Les habitudes alimentaires diffèrent d’un pays européen à l’autre (les horaires, l’importance et la longueur des repas, la diversité des plats…).
On notera toutefois que les mets salés prédominent dans les pays nordiques, et que les mets sucrés ont la préférence des méditerranéens.
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Le petit déjeuner.
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Quelle que soit l’importance et le nombre d’ingrédients, le premier repas de la journée est toujours accompagné d’une boisson chaude comme le café, le café au lait, le thé, le chocolat, avec quelquefois un jus de fruits en plus (en Allemagne, au Danemark, en Finlande, en Suède, en France, au Royaume-Uni).
Le petit déjeuner est plutôt sucré dans les pays du sud (des beignets en Espagne, des viennoiseries en France, du yaourt au miel en Grèce, de la brioche en Italie, du pain et de la confiture au Portugal) .
Il est généralement plus salé dans les pays du nord de l’Europe (du fromage, de la charcuterie, des œufs, des céréales, des pains divers en Allemagne, en Autriche, au Danemark, en Irlande, au Luxembourg, aux Pays-Bas, au Royaume-Uni, en Suède, accompagné de crudités en Finlande).
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Le déjeuner.
Ce repas a perdu son caractère familial, les parents déjeunent sur le lieu de travail, les enfants restent au restaurant scolaire (sauf dans les pays où les élèves ne vont en classe que la matin; en Allemagne et en plusieurs pays nordiques par exemple le déjeuner est le repas principal de la journée). C’est donc souvent un repas rapide et léger composé de sandwichs divers, de paninis chauds à l’italienne, de salades composées froides, de quiches ou tartelettes salées que la plupart des européens a adopté.
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Le goûter.
Cette collation est surtout prisée par les plus jeunes, après l’école. On y mange surtout des aliments sucrés, du pain accompagné de chocolat, de confiture, de compote, de barres de céréales.
Les plus grands apprécient une boisson chaude (du thé ou du café) accompagnée d’une pâtisserie. Ce moment reste particulièrement apprécié au Royaume-Uni.
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Le dîner.
C’est un autre repas important de la journée.
Les familles se retrouvent, on invite les amis.
Il se situe à partir de 18 heures dans les pays européens du nord, et plus tard à partir de 20 heures dans les pays plus méditerranéens.
Chaque pays a ses spécialités, mais on peut noter que les européens du nord préfèrent cuisiner les viandes et les féculents, tandis que ceux du sud apprécient davantage les poissons, les coquillages, les légumes et les fruits.
Si on voyage dans chacun de ces pays, on ne manquera pas de goûter ces divers plats :
le ragoût de mouton, les galettes de pommes de terre, le saumon et la soupe d’orties en Irlande,
le lapin à la bière ou aux pruneaux, la carbonade flamande, les endives au jambon, les moules frites en Belgique,
le pâté en croûte au bœuf et aux rognons de porc, le ragoût, la sauce à la menthe qui accompagne les viandes, le poisson pané et les frites en Grande-Bretagne,
les nombreuses spécialités régionales (cassoulet, choucroute, bouillabaise, foie gras…) en France,
la morue préparée de 365 façons différentes au Portugal,
les tapas à l’apéritif, la paëlla, la tortilla en Espagne,
les anchois et les sardines, le poulpe grillé, les produits de la mer, la moussaka et les brochettes de viande en Grèce,
les 600 pâtes différentes, les pizzas et les rizottos en Italie,
les crêpes déchirées en morceaux avec raisins secs et sucre, les escalopes panées, le ragoût de porc, le goulasch et les boulettes de viande en Autriche,
les charcuteries, les viandes en sauce, la choucroute en Allemagne,
la soupe aux pois verts, les poissons fumés, les boulettes de viande aux Pays-Bas,
les poissons fumés, la soupe aux pois chiches, les nombreux pains au Danemark,
le feuilleté de saumon, les charcuteries, les gibiers aux fruits rouges, le rôti de renne en Finlande et en Suède,
la charcuterie, le porc fumé aux fèves au Luxembourg.
L’organisation et timing des repas
Les Français et les Espagnols s’accordent sur le fait que les repas structurent les journées et qu’il y a un temps défini pour le repas, au contraire des Anglais qui multiplient les prises alimentaires au cours de la journée et mangent souvent entre les repas.
La cuisine italienne :
Politiquement unifié il y a moins d’un siècle et demi et marqué par un régionalisme puissant, l’Italie se présente encore comme un ensemble de petits états qui ont su garder leurs traditions culinaires.�
C’est une cuisine typiquement régionale qui a ses propres spécialités et ses propres produits de base.�
On peut délimiter les territoires culinaires en deux parties : Au nord le beurre, les bovins, les viandes et le riz ; au sud une cuisine typiquement méditerranéenne à base d’huile d’olive, d’ovins, de poissons, les légumes et les pâtes. Mais toutes ces spécificités se sont peu à peu confondues dans le mélange des traditions gastronomiques.�
Il reste que la cuisine italienne ne se limite pas aux pâtes et aux pizza mais qu’il Existe une véritable gastronomie en Italie.
La cuisine espagnole :
C’est une cuisine de tradition rurale simple et généreuse qui se transmet de Generation en génération.�
Elle se définie par une cuisine simple que l’on retrouve dans la composition des Menus qui n’exigent aucune élaboration compliquée et dans les aliments qui la composent.�
C’est également une cuisine qui respecte la saveur des aliments.�
Légèrement épicée, c’est une cuisine à la “méditerranéenne ” qui se compose Inéluctablement d’huile d’olive, d’herbes et d’aromates, de fruits et de légumes. Tout comme son voisin le Portugal, l’Espagne puise ses richesses alimentaires.
Dans les produits de la mer qui l’entoure et dans ceux de ces terres.
Il n’existe pas une seule cuisine espagnole mais plusieurs cuisines régionales Influencée par les produits locaux et les occupations successives(maures) subies par le pays au cours de l’histoire qui ont bien entendu modifié les habitudes alimentaires.