Réception des matières premières et stockage en chambres froides

Les camions arrivent et déchargent la marchandise. Les employés ouvrent et vident les cartons pour les mettre dans un grand saladier mais d’autres sont stockés dans une chambre froide de -30 à -45°, jusqu’à ce qu’ils soient utilisés pour certaines recettes. La margarine est enveloppée de film bleu, pour qu’on voit bien s’il reste des bouts de plastique dans la préparation. Dans les chambres froides, les produits sont entreposés et rangés par catégorie (ex: légumes, pâtes etc … .)

Cassandra et Marion

Les étapes de la fabrication d’un produit (de la SNSB)

Nous avons observé les différentes étapes de la fabrication d’un produit surgelé:

• Pour  toutes  les étapes de la préparation du produit, tous les bijoux (colliers, boucles d’oreilles, bracelets) doivent être enlevés pour la sécurité.

• Les ingrédients sont disposés sur les plans de travail et triés.

• Selon le produit, on utilise différent objets de préparation comme un pétrin (pour les pâtes), de gros fourneaux (pour les grossess cuisson).

• Plusieurs personnes s’occupent de la pâte. 

• Une fois que le chocolat est fondu, par exemple, une personne le malaxe pour qu’il soit moelleux.

• Quand la pâte sort du pétrin, on l’aplatit. Des tranches de beurre finement coupées sont déposées sur la pâte aplatie, un gros rouleau va aplatir le beurre sur la pâte qui va et l’incorporer. Les côtés arrondis vont être coupés pour une pâte belle et droite. Si l’on fait des tartes, on coupe la pâte en plusieurs petits cercles, selon la dimension des moules.                                                             Julie                               

Finalisation du produit

Après l’ajout de la garniture, le produit avance sur un tapis roulant puis six personnes le recouvrent d’un rond de pâte (brisée ou feuilletée, salée, sucrée) spécialement conçue pour ce produit.

Après la cuisson, le produit continue à avancer sur le tapis roulant puis deux personnes aplatissent avec une spatule la pâte qui a levé.

Mais cela peut varier selon le produit qui est en cours de fabrication, car les équipes peuvent aussi faire des crêpes, des galettes…

Eva et Luna 😉 !

La cuisson

Après la finalisation du produit, le produit est ensuite basculé sur un autre tapis. Ce tapis les dirige dans un gros four qui cuit rapidement.

Le tapis continue à rouler pour arriver sur un autre tapis et entre les deux, il y a quelquefois des accidents. Des personnes vérifient si les produits sont bien formés.

                                             Mélissa

La surgélation

Les produits rentrent dans une chambre froide à l’aide d’un tapis roulant pour être refroidis rapidement.

Ensuite les produits ressortent pour être mis dans des cartons, et partent en chambre froide.

L’emballage

 Les cartons sont formés, puis une poche plastique est placée dans les cartons. Les aliments sont mis dans le carton. Les cartons partent sur un tapis roulant puis ils sont fermés et scotchés par une machine, pesés et rejetés si leur poids est très faible ou bien supérieur à la norme.

L’étiquetage des cartons

Les cartons arrivent sur une ligne.

Ils passent devant une machine qui vient coller une étiquette sur le carton, automatiquement.

Sur cette étiquette, il y a plusieurs informations, dont le nom et le code du produit, le poids du carton, le numéro de l’équipe qui a travaillé sur la ligne de production, la date de fabrication.

Ensuite le carton va sur une palette.

                                                              Cassie

Les produits sont empilés sur des palettes, puis filmés

Une fois les cartons étiquetés, ils sont mis sur des palettes. Celles-ci sont ensuite transportées avec des transpalettes puis posées sur une plateforme qui tourne. 

Peu après, une personne commence à faire un tour avec du papier film, puis la machine prend le relais jusqu’à ce que tous les cartons soient alignés et bien attachés. Pendant ce temps, une personne remet en place les cartons qui dépassent.

Pour finir, les palettes sont transportées dans une chambre froide (-40°).

Cassandra et Emilie.

Le respect des normes

Les différentes normes portent sur l’hygiène, la

 pollution et les risques pour le consommateur.

Pour des raisons d’hygiène, il est obligatoire de porter

 une blouse, un masque, des gants, des charlottes d’un bout à l’autre de la ligne de production.

Pour préserver la santé du consommateur, les

 employés n’ont pas le droit de porter des bijoux.

 Si quelqu’un perd une bague ou un collier, un corps

 étranger peut être accidentellement avalé par le

 consommateur.

L’entreprise ne doit pas trop polluer, pour cela l’usine

utilise des sacs poubelle en amidon de pomme

 de terre.

Les commandes

• Tous les jours, les commandes sont faites par téléphone.

• Les produits ne sont pas achetés par des particuliers, mais plutôt par des collectivités comme des restaurants, l’armées, les cantines…

• Une personne doit gérer le stock, pour ne pas avoir trop ou pas assez d’une certaine matière première et pour ne pas gaspiller en les laissant se périmer.

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