La déshydratation est une technique physique de conservation des aliments qui éliminent partiellement ou totalement l’eau présente dans les aliments ( ex: saucissons, harricots,…)

   – La Lyophilisation, consiste à congeler un aliment puis à le soumettre au vide, l’eau passe de l’état solide à l’état de vapeur ( ex: aliments pour les astronautes, alpinistes…)
   -Le Fumage a plusieurs rôles: arômatisation, coloration, modification de la texture du produit.
   -La conservation par le sel en diminuant l’activité de l’eau du produit permet de freiner ou de bloquer le développement microbien sur des espèces de poissons (hareng, saumon, …) et en fromagerie, charcuterie. Quelque fois elle est associée au fumage (XVIIIe siecle).

Photo d’un jambon salé et fumé
photo libre de droits
http://www.fotosearch.fr/photos-images/jambon-fum%C3%A9e.html

Conserver les aliments de l’ Antiquité au XVIII siècle se faisait de différentes techniques :

– la fermentation

– le fumage

– le séchage

– la salaison et technique utilisant le sucre

– l’alcool

– la chaleur

La péremption d’un aliment est dûe au développement d’une bactérie or pour qu’une bactérie se développe, il faut respecter sa température optimale de croissance ( température à laquelle la pousse du microorganisme sera maximale ), et sa pression osmotique. Si ces propriétés ne sont pas respectées, la bactérie ne se développera pas.

• La fermentation  permet la conservation des aliments du fait de la production d’acide par les bactéries et la production d’alcool par les Levures.

Il existe deux fermentations : la fermentation alcoolique et la fermentation lactique.

La fermentation alcoolique est utilisée surtout pour les vins, les bières…Elle consiste à transformer les sucres en alcool et gaz carbonique par les levures.                                                                        Les levures ont besoin d’oxygène pour se multiplier : c’est un phénomène anaérobie.        

         C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

La fermentation lactique est une transformation du sucre utilisée pour les laitages. C’est un procédé qui se produit en absence de dioxygène. Mode de production d’énergie anaérobie.Plus le milieu devient acide moins les bactéries vont pouvoir se développer.

• Le fumage expose les denrées à la fumée qui se dégage lors de la combustion de bois. Souvent pratiqué pour conserver les viandes et les poissons. Entre 50°C et 85°C, le fumage a un effet anti-microbien, il dénature les protéines (désorganise la structure de la protéine sans briser les liaisons peptidiques) et détruit les micoorganismes. Entre 25°C et 50°C, le fumage améliore la tendreté du produit en activant les enzymes.

• Le séchage est une méthode très utilisée pour les céréales, les viandes et poissons en Egypte et à Rome car elle nécessite beaucoup de soleil et peu d’humidité. Il permet de conserver jusqu’à un an.

• La salaison ou technique sucrée consistent à enduire de sel ou de sucre les aliments car ils sont capables d’absorber l’eau présente. Or, sans eau, les microorganismes ne se développent pas ; on dit qu’ils sont antibactériens. Les aliments conservés changent de couleur (deviennent plus rouges) et le goût est modifié.

• L’alcool est un antiseptique qui tue les microbes. C’est une technique simple mais qui a des inconvéniants : les aliments perdent leur qualité car c’est un excellent solvant qui dissout le sucre et  la saveur.

• La chaleur, à partir de 63°C, tue les bactéries. La pression détruit les spores.

Portrait de Christophe Colomb, exécuté dans la première moitié du XVI° siècle, après sa mort.

Réalisé par Florentin Ridolfo Ghirlandaio(1483-1561)

Christophe Colomb, né en 1451(date précise inconnue) à Gènes et mort le 20 mai 1506 à Valladolid(Espagne).Il est le premier européen à traverser l’Océan Atlantique en découvrant une route aller-retour entre l’Amérique centrale et l’Europe.Il effectuera quatres voyages au service des rois espagnols. Sa découverte marque le début de la colonisation de l’Amérique et fait de Colomb un acteur majeur de Grandes Découvertes.

Lexique des prix Nobel scientifiques français :

Anaphylaxie : forme d’allergie aigue, dont les symptômes apparaissent immédiatement

Chaire : poste de professeur d’université

Corpuscules : très petits éléments de la matière, un corps minuscule

Cryptand : entité moléculaire cyclique ou polycyclique possédant une cavité susceptible d’encapsuler d’autres entités moléculaires ; formation d’un complexe hôte-invité

Ferrimagnétisme :magnétisme particulier présenté par les ferrites (fer pur)

Hypothalamus : région du cerveau constituant la partie antérieure et inférieur du diencéphale et contrôlant le système nerveux végétatif et une partie du système nerveux

Indorphines : substance peptidique, neuromédiateur du système nerveux central, aux propriétés antalgiques

Interférentiel : d’interférence ; phénomène résultant de la superposition d’oscillations ou d’ondes de même nature et de même fréquences égales ou voisines

LASER (Light Amplification by Stimulated Emission of Radiation) : appareil pouvant engendrer un faisseau cohérent dans l’espace et dans le temps et ayant de multiples applications

MASER (Microwave Amplification by Stimulated Emission of Radiation) : amplificateur de mico-ondes par emission stimulée de rayonnement électromagnétique, dispositif fonctionnant suivant les mêmes principes que le LASER, mais pous des ondes électtromagnétiques non visibles

 Mécanisme ondulatoire : forme initiale de la mécanique quantique

Organomagnésiens : se dit d’un composé organique contenant au moins une liaison carbone-magnésium

Pompaye optique : technique consistant à soumettre un corps à une irradiation ,heztzienne ou lumineuse pour modifier la répartition des atomes dan leus divers niveaux d’énergie

Radioactivité : propriété de certains noyaux atomiques de perdre spontanément de leur masse en emmettant des particules ou des rayonnement électromagnétiques

Rayons cathodiques : faisseau d’électrons émis par la cathode d’un tube à vide parcouru par un courant

Rétrovirus : virus à ARN, de la famille des retroviridae

Supraconductivité : phénomène présenté par certains métaux, alliages ou céramiques dont la résistivité électrique devient pratiquement nulle au dessous d’une certaine température

En cette fin de troisième journée, je tiens à remercier tous ceux qui se sont investis, d’une façon ou d’une autre, dans ce projet STL. Je pense en particulier aux élèves qui, par leur enthousiasme et leur détermination à bien faire, donnent une valeur forte à notre démarche à nous, professeurs et encadrants. Bonne fin de semaine à tous et à lundi pour la suite de l’aventure.

Prix Nobel de physique:

• Antoine Henry BECQUEREL (1852-1908) est un physicien français qui reçut le prix Nobel de physique en 1903 pour la découverte de la radioactivité en 1896.

• Pierre (1859-1906) et Marie (1867-1934) CURIE, physiciens français qui ont reçu le prix Nobel de physique en 1903 pour leurs travaux sur la radioactivité.

• Gabriel LIPPMAN (1845-1921), physicien français qui reçut le prix Nobel de physique en 1908 pour son procédé interférenciel de photographie des couleurs.

• Jean-Baptiste PERRIN (1870-1942), physicien français qui montra que les rayons cathodiques étaient constitués de corspuscules d’électricité négative et détermina le nombre d’Avogadro, apportant ainsi une preuve décisive de l’existence des atomes. Il a reçu le prix Nobel de physique en 1926.

• Louis de BROGLIE (1892-1987), physicien français. Il reçoit le prix Nobel de physique en 1929 pour le développement du mécanisme ondulatoire qui est à l’origine de la mécanique quantique.

http://nobelprize.org/nobel_prizes/physics/laureates/1966/kastler-bio.html pour une photo de Alfred KASTLER

• Alfred KASTLER (1902-1984), physicien français spécialiste de l’optique physique, il a mis au point le procédé du pompage optique qui a servi dans le développement des LASERS et MASERS. Il a reçu le prix Nobel de physique en 1966.

http://www.nobel-prize.org/DE/Physik/neel.htm pour une photo de Louis NEEL

• Louis NEEL (1904-2000), physicien français qui a découvert de nouveaux types de magnétismes, le ferrimagnétisme et l’antiferrimagnétisme, complétant ainsi les théories de P. CURIE, P.WEISS et LANGEVIN et qui a reçu le prix Nobel de physique en 1970.

• Pierre-Gilles de GENNES (1932-2007) est un physicien français spécialiste de la matière condensée, il a fourni des contributions théoriques marquantes dans des domaines très variés; semi-conducteurs, supraconductivité, cristaux liquides, polymères…Il a reçu le prix Nobel de physique en 1991.

http://www.nobel-prize.org/DE/Physik/charpak.htm pour une photo de Georges CHARPAK

• Georges CHARPAX (1924-Non décédé) est un physicien français qui a conçu de nombreux détecteurs de particules qui ont beaucoup été utilisés en biologie et en médecine. Il a reçu le prix Nobel de physique en 1992.

• Claude COHEN-TANNOUDJI (1933- Non décédé) est un physicien français spécialiste de la physique atomique qui a développé la théorie du refroidissement et du piégeage d’atomes par LASER ainsi qu’une procédure pour atteindre des températures très proches du zéro absolu. Il a reçu le prix Nobel de physique en 1997.

• Albert FERT (1938- Non décédé) est un physicien français qui a découvert la magnétorésistance géante et contribué au développement de l’électronique de Spin. Il a reçu le prix Nobel de physique en 2007.

Sitographie: wikipedia.fr ; Excusez-nous pour ces liens vers les photos mais le droit d’auteur ne nous permettait pas de les prendrent. Merci de votre compréhention.

Les premières Olympiades:

Les Jeux olympiques d’été de 1896, également appelés Jeux de la première olympiade, sont organisés en 1896 à Athènes, en Grèce.

Les Jeux olympiques d’été 1900, Jeux de la IIe Olympiade de l’ère moderne, se tiennent à Paris en 1900 à la suite de la décision du premier congrès olympique (1894). Malgré l’opposition de Coubertin, les mentalités changent : les femmes et les minorités « sous-développées » apparaissent et ne cessent de croître.

• Les femmes firent leurs apparitions dans les Jeux Olympiques modernes
• Un français est le premier athlète de couleur à participer aux Jeux Olympiques

 Source:  http://fr.wikipedia.org/

Prix Nobel de Médecine :

•  Charles Louis Alphonse LAVERAN (1845-1922) est un savant et un miitaire qui a reçu le prix Nobel de médecine en 1907 pour la découverte de l’hématozoaire responsable du paludisme.

• Alexis CARREL (1873-1944) est u chirurgien et biologiste français qui a reçu le prix Nobel de Médecine en 1912 pour ses découvertes importantes sur la culture des tissus et son expérience du coeur de poulet in vitro battant pendant un temps très supérieur à la vie d’un poulet.

•  Charles Robert RICHET ( 1850-1935) est un physiologiste français qui a reçu le prix Nobel de médecine en 1913 pour la découverte de l’anaphylaxie.

•  Charles Jules Henri Nicolle (1866-1936) est un bactériologiste français qui a reçu le prix Nobel de médecine en 1928 pour la découverte du Typhus examthématique et ses études de la fièvre de Malte.

•  André Frédéric COURNAND (1895-1988) est un médecin américain d’origine française qui a reçu le prix Nobel de médecine en 1956 pour ses travaux sur le système cardiaque.

             http://nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1956/cournand.jpg     pour une photo de André Frédéric Cournand sur le site Yahoo

•  François JACOB (1920-Non décédé), André LWOFF (1902-1994) et Jacques MONOD (1910-1976) sont trois biologistes français qui ont reçu le prix Nobel de médecine en 1965 pour leurs travaux biochimiques et génétiques avec la découverte de la double hélice de l’ADN.

           http://www.nndb.com/people/157/000129767/francois-jacob.jpg      pour une photo de François Jacob sur le site Yahoo

           http://nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1965/lwoff.jpg     pour un photo André Lwoff sur le site yahoo

           http://www.nndb.com/people/204/000129814/jacques-monod.jpg       pour une photo de Jacques Monod sur le site Yahoo

• Roger GUILLEMIN (1924-non décédé) est un médecin américain d’origine française qui a reçu le prix Nobel de médecine en 1977 pour la découverte de la structure des hormones de l’hypothalamus et la découverte des neurones.

             http://nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1977/guillemin.jpg      pour une photo de Roger Guillemin sur le yahoo

•  Jean DAUSSET (1916-Non décédé) est un médecin français qui a reçu le prix Nobel de médecine en 1980 pour sa découverte du complexe majeur histocompatibilité, c’est la « carte d’identité » de nos cellules.

            http://nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1980/dausset.jpg      pour une photo de Jean Dausset sur le site yahoo

• Françoise BARRE-SINOUSSI (1947-Non décédé) et Luc MONTAGNIER (1932-Non décécdé) sont deux virologues français qui ont reçu le prix Nobel de médecine en 2008 pour la découverte et l’isolement du virus de l’immunodéficience humaine (V.I.H.).

PS: Excusez-nous pour ces liens vers les photos mais le droit d’auteur ne nous permettait pas de les prendrent. Merci de votre compréhention.

Le contexte de la France à la fin du XIXème :

Nous sommes, à ce moment dans la IIIème République française. La France rebondit de son échec lors de la guerre Franco-Allemande . La france est en pleine explosion des classes sociales notament celles des classes ouvières. Nous sommes en pleine expension des sciences et des techniques industrielles. La société est en pleine mutation et on entre progressivement dans une culture sportive de masse

Source :  http://fr.wikipedia.org/wiki/Les_jeux_olympiques