Pour faire la galette frangipane il faut une crème pâtissière, une crème d’amande et deux disques de pâte feuilletée.

Ingrédients pour la crème d’amande:

– 75 g de sucre
– 75 g de beurre mou
– 75 g de poudre d’amande
– 75 g d’œuf (1,5)
– 10 g de rhum

Ingrédients pour la crème pâtissière :

– 100 g de lait
– 20 g de sucre
– 8 g de maïzena
– 10 g de jaune d’œuf (1/2)

 

Préparation:

On commence par la crème pâtissière.

On fait bouillir le lait dans une casserole.
On mélange le reste des ingrédients avec un fouet dans un saladier.
On verse 1/3 du lait dans le saladier en mélangeant avec le fouet.
Puis on verse l’ensemble dans la casserole en continuant a fouetter jusqu’à ébullition.
On laisse refroidir.

Pour la crème d’amande on mélange le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande.
On ajoute les œufs, le rhum et la crème pâtissière refroidie.

On pose la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
On mouille l’extérieur de la pâte sur 2 cm.
On étale la crème frangipane au milieu de la galette en restant a 2 cm du bord
Et on pense bien à ajouter la ou les fèves!

On recouvre avec le deuxième disque de pâte feuilletée et on appuie avec le doigt pour la coller au disque du dessous.
On prépare de la dorure avec un œuf battu et on dore la galette avec un pinceau.
On raye la galette avec le dessin de son choix.

On enfourne à 200° pendant 40 minutes.

Bon appétit les futurs Rois et Reines !