De Broue à Brouage

Le mercredi 11 février 2009, nous avons fabriqué de la brioche et du beurre en biologie dans le cadre du M7 “le fait alimentaire”. Le beurre a été ensemencé la vieille, c’est-à-dire : une fois le matériel désinfecté, chaque groupe avait en sa possession une bouteille vide et de la crème fraîche maturée. Il faut peser la bouteille vide puis la repeser remplie a moitie de crème fraîche. Le lendemain il a fallut secouer très fort la bouteille pendant 10 minutes en surveillant la formation de beurre. Une fois le beurre formé il faut couper la bouteille en deux et vider de babeur (surplus d’eau dans le beurre. Le beurre extrait nous avons calculer le rendement du beurre. (suite…)

Mercredi 4 février 2009, nous avons fabriqué du yaourt. On s’est réparti en 2 groupes : le premier groupe a fait des tests chimiques, le deuxième a fabriqué des yaourts. Après avoir désinfécté les ustensiles et les tables, nous avons commencé la préparation. Dans une casserole, on ajoute 450grs de lait pasteurisé ou cru, on chauffe le lait progressivement jusqu’à 45°C. (suite…)