ACF Experiandcook

L’histoire de la cuisine moléculaire telle qu’on la connaît aujourd’ hui a commencé au 20ème siècle. Le terme de ”cuisine moléculaire” a été inventé par Nicholas KURTI, physicien d’Oxford, et par Hervé This, physico-chimiste français. L’expression ”gastronomie moléculaire” a été utilisé pour la première fois lors d’un meeting à Oxford.

Cette nouvelle manière de cuisiner a été vite acceptée par les scientifiques ainsi que par les cuisiniers. Par la suite les chefs en cuisine moléculaire ont commencé à mettre en place de véritables cuisines laboratoires. L’un des objectifs principaux était donc d’inventer de nouveaux plats.

Depuis les années 1990 la gastronomie moléculaire est vraiment devenue un nouveau style de cuisine. On a commencé a explorer de nouvelles voies en rapport avec la science, la recherche et les nouvelles technologies.