Activité 1 « Comment Victor peut-il faire du pain ? »
A) Expérience A : recette du pain
- Peser 50 g de farine dans un bécher
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- Poser un bécher sur la balance
- Tarer la balance
- Verser 50g de farine
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- Transvaser la farine dans une bassine
- Verser deux pincées de sel fin
- Ajouter (en deux fois) 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée
- Rajouter le cube de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae : micro-organisme)
- Agiter à l’aide d’une fourchette
- Pétrir pendant 5 minutes
- Placer le mélange dans un bécher à température ambiante
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B) Expérience B : influence du sel
- Peser 50 g de farine dans un bécher
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- Poser un bécher sur la balance
- Tarer la balance
- Verser 50g de farine
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- Transvaser la farine dans une bassine
- Ajouter (en deux fois) 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée
- Rajouter le cube de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae : micro-organisme)
- Agiter à l’aide d’une fourchette
- Pétrir pendant 5 minutes
- Placer le mélange dans un bécher à température ambiante
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C) Expérience C : influence de la levure de boulanger
- Peser 50 g de farine dans un bécher
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- Poser un bécher sur la balance
- Tarer la balance
- Verser 50g de farine
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- Transvaser la farine dans une bassine
- Verser deux pincées de sel fin
- Ajouter (en deux fois) 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée
- Agiter à l’aide d’une fourchette
- Pétrir pendant 5 minutes
- Placer le mélange dans un bécher à température ambiante
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D) Expérience D : influence de la levure “chimique”
- Peser 50 g de farine dans un bécher
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- Poser un bécher sur la balance
- Tarer la balance
- Verser 50g de farine
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- Transvaser la farine dans une bassine
- Verser deux pincées de sel fin
- Ajouter (en deux fois) 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée
- Rajouter une cuillère de levure chimique (contenant essentiellement du bicarbonate de sodium)
- Agiter à l’aide d’une fourchette
- Pétrir pendant 5 minutes
- Placer le mélange dans un bécher à température ambiante
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E) Expérience E : influence de la température
- Peser 50 g de farine dans un bécher
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- Poser un bécher sur la balance
- Tarer la balance
- Verser 50g de farine
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- Transvaser la farine dans une bassine
- Verser deux pincées de sel fin
- Ajouter (en deux fois) 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée
- Rajouter le cube de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae : micro-organisme)
- Agiter à l’aide d’une fourchette
- Pétrir pendant 5 minutes
- Placer le mélange dans un bécher à 4°C
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F) Expérience F : influence du pétrissage
- Peser 50 g de farine dans un bécher
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- Poser un bécher sur la balance
- Tarer la balance
- Verser 50g de farine
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- Transvaser la farine dans une bassine
- Verser deux pincées de sel fin
- Ajouter (en deux fois) 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée
- Rajouter le cube de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae : micro-organisme)
- Agiter à l’aide d’une fourchette
- Placer le mélange dans un bécher à température ambiante