Activité « Comment Peut-on faire du pain ? »

On souhaite vérifier l’utilité de différentes conditions sur la levée du pain.

L’expérience témoin A correspond à une « recette type » de fabrication du pain (on ne s’intéresse pas à la cuisson)

On souhaite donc vérifier l’influence :

• du sel grâce à l’expérience B

• de la levure de boulanger grâce à l’expérience C

• de la levure chimique grâce à l’expérience D

• de la température grâce à l’expérience E

• du pétrissage grâce à l’expérience F

PARTIE expérimentation

Les expériences peuvent être réalisées à la maison si vous avez les ingrédients mais ce n’est pas obligatoire car la photo des résultats est présente dans la suite du document.

A) Expérience A : le TEMOIN

• Peser 50 g de farine dans un bécher

  • • • Poser un bécher sur la balance

      • Tarer la balance

      • Verser 50g de farine

• Verser la farine dans la bassine

• Verser deux pincées de sel fin

• Ajouter 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée

• Rajouter le cube de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae : micro-organisme)

• Agiter à l’aide d’une fourchette

• Pétrir (à la main) pendant 5 minutes (rajouter un peu de farine si la pâte ne colle de trop)

• Marquer la hauteur de la pâte à l’aide d’un marqueur

• Placer le mélange dans un gobelet à température ambiante 20°C

B) Expérience B : influence de la présence du sel

• Peser 50 g de farine dans un bécher

  • • • Poser un bécher sur la balance

      • Tarer la balance

      • Verser 50g de farine

• Verser la farine dans la bassine

• XXXXXXXXXXXXXXXXXX

• Ajouter 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée

• Rajouter le cube de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae : micro-organisme)

• Agiter à l’aide d’une fourchette

• Pétrir (à la main) pendant 5 minutes (rajouter un peu de farine si la pâte ne colle de trop)

• Marquer la hauteur de la pâte à l’aide d’un marqueur

• Placer le mélange dans un gobelet à température ambiante 20°C

C) Expérience C : influence de la levure de boulanger

• Peser 50 g de farine dans un bécher

  • • • Poser un bécher sur la balance

      • Tarer la balance

      • Verser 50g de farine

• Verser la farine dans la bassine

• Verser deux pincées de sel fin

• Ajouter 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée

• XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

• Agiter à l’aide d’une fourchette

• Pétrir (à la main) pendant 5 minutes (rajouter un peu de farine si la pâte ne colle de trop)

• Marquer la hauteur de la pâte à l’aide d’un marqueur

• Placer le mélange dans un gobelet à température ambiante 20°C

D) Expérience D : influence de la levure chimique

• Peser 50 g de farine dans un bécher

  • • • Poser un bécher sur la balance

      • Tarer la balance

      • Verser 50g de farine

• Verser la farine dans la bassine

• Verser deux pincées de sel fin

• Ajouter 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée

• Rajouter de la levure chimique

• Agiter à l’aide d’une fourchette

• Pétrir (à la main) pendant 5 minutes (rajouter un peu de farine si la pâte ne colle de trop)

• Marquer la hauteur de la pâte à l’aide d’un marqueur

• Placer le mélange dans un gobelet à température ambiante 20°C

E) Expérience E : influence de la température

• Peser 50 g de farine dans un bécher

  • • • Poser un bécher sur la balance

      • Tarer la balance

      • Verser 50g de farine

• Verser la farine dans la bassine

• Verser deux pincées de sel fin

• Ajouter 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée

• Rajouter le cube de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae : micro-organisme)

• Agiter à l’aide d’une fourchette

• Pétrir (à la main) pendant 5 minutes (rajouter un peu de farine si la pâte ne colle de trop)

• Marquer la hauteur de la pâte à l’aide d’un marqueur

• Placer le mélange dans un gobelet à la température de 4°C

F) Expérience F : influence du pétrissage

• Peser 50 g de farine dans un bécher

  • • • Poser un bécher sur la balance

      • Tarer la balance

      • Verser 50g de farine

• Verser la farine dans la bassine

• Verser deux pincées de sel fin

• Ajouter 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée

• Rajouter le cube de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae : micro-organisme)

• Agiter à l’aide d’une fourchette

• XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

• Marquer la hauteur de la pâte à l’aide d’un marqueur

• Placer le mélange dans un gobelet à température ambiante 20°C

F) Questionnaire

1. Compléter le tableau des conditions expérimentales.

Conditions expérimentales	TÉMOIN A	Influence du sel B	Influence de la levure de boulanger C	Influence de la levure chimique D	Influence de la température E	Influence du pétrissage F
farine	OUI	OUI	OUI	OUI	OUI	OUI
sel	OUI
eau	OUI	OUI	OUI	OUI	OUI	OUI
Levure de boulanger	OUI
Levure chimique	NON
température	20°C
Pétrissage	OUI

2. Noter les observations effectuées lors des 6 expériences A, B, C, D, E et F. Préciser la présence plus ou moins importante de bulles dans la pâte, l’augmentation éventuelle du volume. (Le trait rouge indique la hauteur initiale de la pâte)

Cliquer sur la photo pour l’agrandir !!!

 

3. D’après les observations effectuées, quelles sont les conditions absolument nécessaires à la fabrication (levée) du pain ?