Archives mensuelles : mai 2023

Mai 22

Bilan P Production et conservation des aliments

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Bilan P « Production et conservation des aliments »

Les micro-organismes sont des êtres vivants invisibles à l’œil nu. Ils ont une taille de l’ordre du micromètre.

Parmi les micro-organismes , il y a les bactéries, les virus, les champignons unicellulaires…. Certains sont dangereux, d’autres sont inoffensifs voire utiles à l’Homme.

I) Comment conserver les aliments ?

De nombreuses techniques permettent d’éviter la prolifération des micro-organismes dans nos aliments :

  • l’exposition à une température élevée (cuisson, pasteurisation, stérilisation…) tue les micro-organismes

  • le froid limite et ralentit le développement des micro-organismes et prolonge ainsi la durée de conservation des aliments.

  • le sel et le sucre limitent la quantité d’eau disponible pour les micro-organismes (exemple : charcuterie, confiture)

  • le vide ou le dioxyde de carbone permettent également de prolonger la durée de conservation.

Des mesures d’hygiène alimentaire doivent être respectées lors de la préparation des repas ou leur conservation : se laver les mains, porter des gants, tenir propre les lieux où on prépare les repas. La chaîne du froid doit être suivie.

II) Comment sont produits nos aliments ?

Les aliments que nous consommons proviennent de produits issus de l’élevage et de l’agriculture. La fabrication d’aliments peut utiliser des micro-organismes.

Exemples :

Les bactéries lactiques (ferments) permettent de transformer le lait en yaourt.

Les levures sont responsables de la mie aérée du pain.

Interpréter des expériences :

Pour pouvoir conclure lors d’une expérience, je dois toujours comparer deux tubes qui n’ont qu’une seule différence entre eux.

On compare toujours les différents tubes à un tube de « référence », on appelle alors ce tube le témoin.

Mai 21

Activité “techniques de conservation des aliments”

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21Activité documentaire « la conservation des aliments ! »

Ci-dessous le fichier pdf modifiable:

Act doc conservation des aliments pour aller plus loin formulaire

 

Les différents techniques de conservation des aliments permettent d’empêcher la croissances des micro-organismes pathogènes (qui provoquent des maladies)

1) Écrire la définition d’un micro-organisme :

 


2) Écrire 3 exemples de micro-organismes :3) Écrire 2 techniques de conservation par le FROID (ou objets). Citer pour ces deux techniques un exemple d’aliment.

  •    Exemple : 
  •    Exemple :

4) Écrire 2 autres techniques de conservation par la CHALEUR. Citer pour ces 3 techniques un exemple d’aliment.

  •  UHT (ultra haute température)               Exemple :   
  •                    Exemple :   
  •                    Exemple :   

5) Écrire des exemples d’aliments et les techniques de conservation par la DESHYDRATATION.

  •      Aliments secs                             Exemple :  
  •     Aliments lyophilisés                   Exemple :   
  •           Exemple : charcuterie
  •      Aliments sucrés                        Exemple :   

Un conservateur alimentaire est une matière ajoutée aux aliments pour améliorer leur conservation.

6) Écrire un exemple d’aliment qui peut se conserver plus longtemps dans le vinaigre


7) Écrire un exemple d’aliment qui peut se conserver plus longtemps dans l’huile.


8) Écrire un exemple d’aliment qui peut se conserver plus longtemps dans de la graisse.


9) Écrire un exemple d’aliment qui peut se conserver plus longtemps grâce à la fumée.


10) Écrire un aliment apprécié des escargots sous atmosphère modifiée (en sachet avec du dioxyde de carbone et donc sans air) présent parfois dans certains réfrigérateurs.

 

 

 

Mai 20

Bilan O “L’alimentation”

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I) Les 6 constituants principaux des aliments

Il existe 6 constituants principaux dans les aliments :

– Les glucides : ce sont les sucres lents pâtes, pain complet ou des sucres rapides fruits, soda qui apportent la principale source d’énergie. 55%

– Les protides (ou protéines) : ce sont les substances (dans les œufs, viande, poisson, légumes végétariens, produits laitiers) qui permettent la croissance de notre corps (muscle) et le renouvellement de nos cellules. 15%

– Les lipides : ce sont les graisses (dans le beurre, huile, fromages, charcuterie…). Ils permettent de fabriquer entre autres les membranes cellulaires et constituent les réserves d’énergie de notre corps. 30%

L’énergie s’exprime en joule J ou en calorie cal                 1 cal = 4,18 J

– Les 13 vitamines : A ,B, C, D…. (A pour la vue, B pour les cheveux, C contre la fatigue, D contre la déprime…)

– L’eau et les sels minéraux. : 1,5 L d’apport par jours calcium pour les os , magnésium contre la fatigue

– Les fibres alimentaires : sont contenues exclusivement dans les végétaux et permettent de faciliter la digestion. Elles n’apportent aucune énergie. 30g

II) L’équilibre alimentaire

Suivant l’âge, l’activité, les conditions de l’environnement (température) et le sexe, les besoins alimentaires sont variables.

Si les dépenses sont supérieures aux besoins : on maigrit.

Si les dépenses inférieures aux besoins : on grossit.