Bilan P « Production et conservation des aliments »

Les micro-organismes sont des êtres vivants invisibles à l’œil nu. Ils ont une taille de l’ordre du micromètre.

Parmi les micro-organismes , il y a les bactéries, les virus, les champignons unicellulaires…. Certains sont dangereux, d’autres sont inoffensifs voire utiles à l’Homme.

I) Comment conserver les aliments ?

De nombreuses techniques permettent d’éviter la prolifération des micro-organismes dans nos aliments :

• l’exposition à une température élevée (cuisson, pasteurisation, stérilisation…) tue les micro-organismes

• le froid limite et ralentit le développement des micro-organismes et prolonge ainsi la durée de conservation des aliments.

• le sel et le sucre limitent la quantité d’eau disponible pour les micro-organismes (exemple : charcuterie, confiture)

• le vide ou le dioxyde de carbone permettent également de prolonger la durée de conservation.

Des mesures d’hygiène alimentaire doivent être respectées lors de la préparation des repas ou leur conservation : se laver les mains, porter des gants, tenir propre les lieux où on prépare les repas. La chaîne du froid doit être suivie.

II) Comment sont produits nos aliments ?

Les aliments que nous consommons proviennent de produits issus de l’élevage et de l’agriculture. La fabrication d’aliments peut utiliser des micro-organismes.

Exemples :

Les bactéries lactiques (ferments) permettent de transformer le lait en yaourt.

Les levures sont responsables de la mie aérée du pain.

Interpréter des expériences :

Pour pouvoir conclure lors d’une expérience, je dois toujours comparer deux tubes qui n’ont qu’une seule différence entre eux.

On compare toujours les différents tubes à un tube de « référence », on appelle alors ce tube le témoin.