Juin 12

Bilan Q : Le sol

Bilan Q : Le sol

La décomposition des matières organiques (bois mort et feuilles mortes) s’effectue grâce à l’abondance de bactéries, champignons, et petits animaux présents dans les premiers centimètres du sol : ce sont les décomposeurs.

Ces décomposeurs peuvent être de petite taille et sont collectés à l’aide de l’appareil de Berlèse puis observer à la loupe binoculaire.

Les animaux fuient la lumière, chaleur et la sécheresse et tombent dans le récipient rempli d’alcool.

Juin 06

Activité “Le sol”

Activité “documentaire et expérimentale”

On dépose une feuille de papier (matière organique) au fond d’une boîte de pétri.
On recouvre la feuille avec :
– De la terre de jardin (normale) en haut
– De la terre du jardin stérilisée (chauffée à 100°C avec élimination des êtres vivants)
Dans les deux cas, on veille à maintenir une humidité et une température correctes durant 3 semaines. Après trois semaines, on enlève la terre et on observe l’aspect du disque de papier dans les deux boîtes à la fin de l’expérience.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Schématiser rapidement les résultats observés après 3 semaines.

2. Décrire l’état du papier avec la terre du jardin. (observations)

3. Décrire l’état du papier avec la terre stérilisée. (observations)

4. Que peut-on en déduire sur les responsables de la décomposition du disque de papier ?

5. Pouvez-vous en déduire ce que deviennent les feuilles mortes tombées au sol en automne ?


Dans la forêt, la matière organique est principalement présente dans les végétaux.

La décomposition des matières organiques (bois mort et feuilles mortes) s’effectue grâce à l’abondance de bactéries, champignons, et petits animaux que contiennent les premiers centimètres du sol.

Au fur et à mesure que la végétation meure, les matières organiques sont rapidement décomposés et transformées  en nutriments (matière minérale) presque immédiatement réabsorbés par les plantes vivantes.

6. Quels sont les êtres vivants responsable de la décomposition de la matière organique ?

Si le sol de la forêt contient beaucoup d’êtres vivants, nous pouvons vérifier la présence d’animaux à l’aide de l’appareil de Berlèse.

7. Quelle sont les conditions de vie que trouvent les petits animaux dans le sol dans la nature ? (cocher les bonnes réponses)
□ Humidité
□ Sécheresse
□ Obscurité
□ Lumière
□ Température fraîche
□ Température élevée

Schéma du principe de fonctionnement de l’appareil de Berlèse

8. Parmi ces conditions de vie, lesquelles sont modifiées en surface dans l’appareil de Berlèse ?

9. Expliquer pourquoi les animaux du sol se trouvent dans le récipient.

10. Réaliser des dessins d’observations d’au moins deux animaux du sol observés à l’aide la loupe binoculaire.

11. Identifier et lister les espèces rencontrées à l’aide des clés de détermination.

 

 

Juin 04

Activité “Comment pouvez vous fabriquer des yaourts ?”

Activité expérimentale et documentaire « La fabrication des yaourts »

Vous avez peut être un yaourt nature dans le frigo de votre cuisine.

Présentation

La dénomination “yaourt”, “yogourt” ou “yoghourt” est réservée au lait fermenté obtenu par le développement de deux bactéries spécifiques : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus dans des conditions précises.

La composition du lait et du yaourt (en gramme)

Composition

pour 100 g de lait

pour 100 g de yaourt

Protéines : caséines et séroprotéines

3,5 g

5 g

Lipides

0,1 g

1 g

Glucideslactose

5 g

4,5 g

calcium

0,12 g

0,18 g

phosphore

0,1 g

0,14 g

acide lactique

0 g

1 g

bactéries

0 g

0,15 g

La fabrication des yaourts en trois étapes :

1) Le traitement du lait

On utilise un lait écrémé ou demi-écrémé pour faire des yaourts maigres ou un lait entier pour faire des yaourts plus riches en lipides.

On ajoute éventuellement de la poudre de lait pour donner au yaourt une consistance plus ferme.

La pasteurisation : chauffage rapide du lait à 92°C détruit les germes pathogènes.

On refroidit ensuite le lait à environ 45°C, température idéale pour la vie des bactéries.

2) L’ensemencement

C’est l’apport des deux catégories suivantes de bactéries lactiques vivantes qui provoquent la fermentation du lait :

  • Les streptococcus thermophilus développent les arômes.
  • Les lactobacillus bulgaricus apportent au yaourt son acidité.

La multiplication des bactéries du yaourt à différentes températures :

Température (en °C)

bactéries sphériques (streptococcus thermophilus)
en millions

bactéries en bâtonnets (lactobacillus bulgaricus)
en millions

30

834

66

35

1042

97

40

1105

221

42

1363

604

45

906

636

50

221

275

3) La fermentation

Le lait ensemencé, est versé dans les pots de yaourts.

Les pots sont fermés et mis en étuve à une température de 43°C à 45°C pendant 3 heures pour fermentation.

Les bactéries se reproduisent par millions et transforment alors une partie du sucre (le lactose) contenu dans le lait en acide lactique : cette transformation s’appelle la fermentation lactique.

La production d’acide lactique acidifie le lait, ce qui entraîne sa coagulation et le développement des arômes : le yaourt est alors fabriqué.

Les pots sont ensuite refroidis entre 2° et 4° C pour permettre leur conservation.

Questions

1. Pourquoi utilise-t-on du lait pasteurisé lors de la fabrication de yaourt ?

2. Quelle est la température recommandée lors de la fabrication du yaourt ?

3. Quels sont les 3 « éléments » essentiels à la fabrication du yaourt ?

4. Pourquoi les yaourts sont-ils conservés dans un réfrigérateur ?


Expérimentation

    • Proposer un protocole simple permettant de fabriquer un yaourt (liste du matériel, description de l’expérience témoin)

    • Proposer deux expériences permettant de vérifier l’influence de la température lors de la fabrication du yaourt. (liste du matériel, description des expériences)

    • Proposer une expérience permettant de vérifier l’influence des bactéries lors de la fabrication du yaourt. (liste du matériel, description de l’expérience)

    • Proposer une expérience permettant de vérifier l’influence du lait lors de la fabrication du yaourt. (liste du matériel, description de l’expérience)