Bilan Q : Le sol
La décomposition des matières organiques (bois mort et feuilles mortes) s’effectue grâce à l’abondance de bactéries, champignons, et petits animaux présents dans les premiers centimètres du sol : ce sont les décomposeurs.
Ces décomposeurs peuvent être de petite taille et sont collectés à l’aide de l’appareil de Berlèse puis observer à la loupe binoculaire.
Les animaux fuient la lumière, chaleur et la sécheresse et tombent dans le récipient rempli d’alcool.
Activité “documentaire et expérimentale”
On dépose une feuille de papier (matière organique) au fond d’une boîte de pétri.
On recouvre la feuille avec :
– De la terre de jardin (normale) en haut
– De la terre du jardin stérilisée (chauffée à 100°C avec élimination des êtres vivants)
Dans les deux cas, on veille à maintenir une humidité et une température correctes durant 3 semaines. Après trois semaines, on enlève la terre et on observe l’aspect du disque de papier dans les deux boîtes à la fin de l’expérience. 
1. Schématiser rapidement les résultats observés après 3 semaines.
2. Décrire l’état du papier avec la terre du jardin. (observations)
3. Décrire l’état du papier avec la terre stérilisée. (observations)
4. Que peut-on en déduire sur les responsables de la décomposition du disque de papier ?
5. Pouvez-vous en déduire ce que deviennent les feuilles mortes tombées au sol en automne ?
Dans la forêt, la matière organique est principalement présente dans les végétaux.
La décomposition des matières organiques (bois mort et feuilles mortes) s’effectue grâce à l’abondance de bactéries, champignons, et petits animaux que contiennent les premiers centimètres du sol.
Au fur et à mesure que la végétation meure, les matières organiques sont rapidement décomposés et transformées en nutriments (matière minérale) presque immédiatement réabsorbés par les plantes vivantes.
6. Quels sont les êtres vivants responsable de la décomposition de la matière organique ?
Si le sol de la forêt contient beaucoup d’êtres vivants, nous pouvons vérifier la présence d’animaux à l’aide de l’appareil de Berlèse.
7. Quelle sont les conditions de vie que trouvent les petits animaux dans le sol dans la nature ? (cocher les bonnes réponses)
□ Humidité
□ Sécheresse
□ Obscurité
□ Lumière
□ Température fraîche
□ Température élevée
Schéma du principe de fonctionnement de l’appareil de Berlèse
8. Parmi ces conditions de vie, lesquelles sont modifiées en surface dans l’appareil de Berlèse ?
9. Expliquer pourquoi les animaux du sol se trouvent dans le récipient.
10. Réaliser des dessins d’observations d’au moins deux animaux du sol observés à l’aide la loupe binoculaire.
11. Identifier et lister les espèces rencontrées à l’aide des clés de détermination.
Vous avez peut être un yaourt nature dans le frigo de votre cuisine.
Présentation
La dénomination “yaourt”, “yogourt” ou “yoghourt” est réservée au lait fermenté obtenu par le développement de deux bactéries spécifiques : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus dans des conditions précises.
La composition du lait et du yaourt (en gramme)
|
Composition |
pour 100 g de lait |
pour 100 g de yaourt |
|
Protéines : caséines et séroprotéines |
3,5 g |
5 g |
|
Lipides |
0,1 g |
1 g |
|
Glucides : lactose |
5 g |
4,5 g |
|
calcium |
0,12 g |
0,18 g |
|
phosphore |
0,1 g |
0,14 g |
|
acide lactique |
0 g |
1 g |
|
bactéries |
0 g |
0,15 g |
On utilise un lait écrémé ou demi-écrémé pour faire des yaourts maigres ou un lait entier pour faire des yaourts plus riches en lipides.
On ajoute éventuellement de la poudre de lait pour donner au yaourt une consistance plus ferme.
La pasteurisation : chauffage rapide du lait à 92°C détruit les germes pathogènes.
On refroidit ensuite le lait à environ 45°C, température idéale pour la vie des bactéries.
C’est l’apport des deux catégories suivantes de bactéries lactiques vivantes qui provoquent la fermentation du lait :
La multiplication des bactéries du yaourt à différentes températures :
|
Température (en °C) |
bactéries sphériques (streptococcus thermophilus) |
bactéries en bâtonnets (lactobacillus bulgaricus) |
|
30 |
834 |
66 |
|
35 |
1042 |
97 |
|
40 |
1105 |
221 |
|
42 |
1363 |
604 |
|
45 |
906 |
636 |
|
50 |
221 |
275 |
3) La fermentation
Le lait ensemencé, est versé dans les pots de yaourts.
Les pots sont fermés et mis en étuve à une température de 43°C à 45°C pendant 3 heures pour fermentation.
Les bactéries se reproduisent par millions et transforment alors une partie du sucre (le lactose) contenu dans le lait en acide lactique : cette transformation s’appelle la fermentation lactique.
La production d’acide lactique acidifie le lait, ce qui entraîne sa coagulation et le développement des arômes : le yaourt est alors fabriqué.
Les pots sont ensuite refroidis entre 2° et 4° C pour permettre leur conservation.
1. Pourquoi utilise-t-on du lait pasteurisé lors de la fabrication de yaourt ?