Victor et Diane vont faire des courses. Ils veulent acheter de quoi préparer un repas (entrée, plat, dessert) mais doivent conserver les aliments dans leur sac à dos pendant toute la journée.

1. Quel est le problème qui se pose à Victor et à Diane ?

2. D’après le doc 1 ,

– Quelles sont les températures de la stérilisation ?

– Quelles sont les températures de la pasteurisation ?

– Quelles sont les températures de la congélation ?.

– Quelles sont les températures de la surgélation ?

3. Dans quelle condition de température le développement des micro-organismes est-il limité ?

4. Dans quelle condition de température le développement des micro-organismes est-il stoppé ?

5. D’après le doc 2 :

– Qui a inventé la boîte de conserve ?

– Quelle maladie a pu être éliminée grâce à l’invention des boîtes de conserve ?

– Quelle amélioration ont apporté les Anglais à cette invention ?

6. Pour quelle raison les aliments contenus dans une boîte de conserve sont-ils préservés ?

7. Citer les mesures d’hygiènes employées pour la préparation et la conservation des repas au restaurant scolaire (vidéo).

8. A l’aide du document 3, expliquer quel est l’intérêt d’imposer ces règles au personnel du restaurant scolaire.