Mar
25
Archives catégorie : Les fonctions de nutrition
Mar
21
Activité “Victor et diane transportent des repas dans leur sac à dos à New York”
Victor va faire des courses. Il veut acheter de quoi préparer un repas (entrée,
plat, dessert) mais doit conserver les aliments dans son sac à dos pendant
toute la journée.
- Quel est le problème qui se pose à Victor?
- Préparer une liste possible de course pour Victor en précisant le conditionnement des aliments.
- Citer des techniques habituelles de conservation des aliments.
- Dans quelles conditions le développement de micro-organisme est-il limité (documents 1et 2) ?
- Un peu d’histoire…Lister les méthodes de conservation des aliments cités dans le document 3, puis rechercher sur internet le procédé de 3 méthodes.
- Quel est l’intérêt de conserver les aliments dans une boite de conserve (document 4) ?
- Citer les mesures d’hygiènes employées pour la préparation et la conservation des repas au restaurant scolaire (vidéo).
- A l’aide du document 5 et de tes connaissances, expliquer quel est l’intérêt d’imposer ces règles au personnel du restaurant scolaire.
Mar
19
Activité “Comment Victor peut-il fabriquer du pain à New York ?
Activité 1 « Comment Victor peut-il faire du pain ? »
A) Expérience A : recette du pain
- Peser 50 g de farine dans un bécher
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- Poser un bécher sur la balance
- Tarer la balance
- Verser 50g de farine
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- Transvaser la farine dans une bassine
- Verser deux pincées de sel fin
- Ajouter (en deux fois) 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée
- Rajouter le cube de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae : micro-organisme)
- Agiter à l’aide d’une fourchette
- Pétrir pendant 5 minutes
- Placer le mélange dans un bécher à température ambiante
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B) Expérience B : influence du sel
- Peser 50 g de farine dans un bécher
-
-
- Poser un bécher sur la balance
- Tarer la balance
- Verser 50g de farine
-
-
- Transvaser la farine dans une bassine
- Ajouter (en deux fois) 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée
- Rajouter le cube de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae : micro-organisme)
- Agiter à l’aide d’une fourchette
- Pétrir pendant 5 minutes
- Placer le mélange dans un bécher à température ambiante
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C) Expérience C : influence de la levure de boulanger
- Peser 50 g de farine dans un bécher
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- Poser un bécher sur la balance
- Tarer la balance
- Verser 50g de farine
-
-
- Transvaser la farine dans une bassine
- Verser deux pincées de sel fin
- Ajouter (en deux fois) 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée
- Agiter à l’aide d’une fourchette
- Pétrir pendant 5 minutes
- Placer le mélange dans un bécher à température ambiante
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D) Expérience D : influence de la levure “chimique”
- Peser 50 g de farine dans un bécher
-
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- Poser un bécher sur la balance
- Tarer la balance
- Verser 50g de farine
-
-
- Transvaser la farine dans une bassine
- Verser deux pincées de sel fin
- Ajouter (en deux fois) 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée
- Rajouter une cuillère de levure chimique (contenant essentiellement du bicarbonate de sodium)
- Agiter à l’aide d’une fourchette
- Pétrir pendant 5 minutes
- Placer le mélange dans un bécher à température ambiante
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E) Expérience E : influence de la température
- Peser 50 g de farine dans un bécher
-
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- Poser un bécher sur la balance
- Tarer la balance
- Verser 50g de farine
-
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- Transvaser la farine dans une bassine
- Verser deux pincées de sel fin
- Ajouter (en deux fois) 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée
- Rajouter le cube de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae : micro-organisme)
- Agiter à l’aide d’une fourchette
- Pétrir pendant 5 minutes
- Placer le mélange dans un bécher à 4°C
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F) Expérience F : influence du pétrissage
- Peser 50 g de farine dans un bécher
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- Poser un bécher sur la balance
- Tarer la balance
- Verser 50g de farine
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- Transvaser la farine dans une bassine
- Verser deux pincées de sel fin
- Ajouter (en deux fois) 30 mL d’eau à l’aide de l’éprouvette graduée
- Rajouter le cube de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae : micro-organisme)
- Agiter à l’aide d’une fourchette
- Placer le mélange dans un bécher à température ambiante
Mar
22
Protégé : Les conditions de fabrication du yaourt en vidéo 6b6e
Mar
14
Activité “observation des levures de boulanger dans différents milieux
On a dilué dans un bécher A de la levure de boulanger (Saccharomyces Cerivisae) dans de l’eau.
On a dilué dans un bécher B de la levure de boulanger (Saccharomyces Cerivisae) dans de l’eau salée.
On a dilué dans un bécher C de la levure de boulanger (Saccharomyces Cerivisae) dans de l’eau sucrée. (ou eau + farine)
Consignes :
- Prélever une goutte de ces 3 préparations et déposer les respectivement sur 3 lames différentes.
- Ajouter alors une goutte de bleu de méthylène.
- Déposer la lamelle sur la lame.
- Retirer l’excédent de liquide à l’aide du papier absorbant.
- Observer ces 3 lames au microscope à l’aide de la fiche d’utilisation du microscope.
- Comparer les observations effectuées.
http://www.toutsurlalevure.fr/article/la-levure-quest-ce-que-cest
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Faire un mélange farine + eau + levure dans un erlenmeyer
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Ajuster le ballon de baudruche sur le col de l’erlenmeyer.
- Que constate-t-on après quelques minutes?
- Réaliser le quizz