Nous avons fait de la pâte levée à la levure de boulanger sous forme de pâte à pizza ! Nous avons fait la pâte, avec l’aide d’un robot pour le pétrissage ! :
Puis, la garniture : concentré de tomates, oignons, champignons, lardons, gruyère râpé, tomate, chèvre et olives !
Et voici le résultat, après un petit passage au four :
Nous avons eu la joie d’accueillir au restaurant d’application des parents élus au conseil d’administration du collège, ainsi que des professeurs des écoles et directeurs d’école des écoles primaires du secteur.
Nous avions préparé une salade de poulet :
ainsi qu’un café gourmand, composé d’un cookie, d’une mousse au chocolat, d’une tarte aux pommes et d’une crème brûlée :
Claire et Mélanie ont assuré le service, Jérémy et Maéva étaient en cuisine.
Nous remercions nos clients pour leur présence et leur gentillesse, ainsi que pour leurs compliments.
Les 3ème de l’atelier HAS ont travaillé la pâte à choux sur trois séances en réalisant tout d’abord des chouquettes :
puis des choux à la crème pâtissière à la vanille, ainsi que des carolines jambon-gruyère.
Ce n’est pas une pâte de réalisation et de dressage très facile mais tout le monde a trouvé la technique pas si compliquée tout compte fait !
Pour le 2ème repas du groupe de 3ème HAS, nous avons choisi le thème de l’hiver, voici notre décoration de table :
Nous avons réalisé une salade composée de pommes de terre, lardons, gésiers, fromages et tomates :
En ce qui concerne le café gourmand, il y avait un moelleux au chocolat, une crème anglaise, une salade de fruits et des chouquettes :
Le travail en cuisine a été assuré par Mélanie et Claire et le service par Jérémy et Félicia.
Les élèves de 3ème du groupe HAS ont réalisé 22 galettes feuilletées à la frangipane. Nous avons utilisé des pâtes feuilletées du commerce, mais nous avons réalisé la crème à la frangipane. Nous avons essayé de ne pas oublier la fève !
Nous nous sommes essayés à différents dessins sur le dessus de nos galettes et nous sommes assez fiers des résultats obtenus !
Pour leur 1er repas au restaurant pédagogique le groupe de 3ème HAS a travaillé sur le thème de l’Italie, ils ont fait la décoration de la salle :
Ensuite, ils ont proposé à leurs clients une salade italienne (salade verte, mozzarella, pâtes, tomates, charcuteries italiennes) :
Et pour terminer, un café gourmand composé d’un tiramisù, d’une panna cotta, d’amaretti et de zaletti :
Le travail en cuisine a été assuré par Félicia, Prescilla et Jérémy, et le service par Claire et Mélanie.
Le prochain repas est prévu fin janvier.
Le groupe de 4ème HAS a réalisé de petits gâteaux individuels : des madeleines. C’est une recette simple mais qui a toujours un succès remarquable auprès de nos clients. Cette recette nous a permis d’utiliser des moules en silicone très pratiques.
Voici quelques photos :
Aujourd’hui le groupe de 4ème HAS découvre le travail en cuisine pour la première fois. Après l’apprentissage élémentaire des règles d’hygiène, nous avons réalisé des clafoutis aux pommes.
Tous les élèves ont travaillé avec beaucoup de sérieux et ont été très fiers du résultat !
A l’occasion des portes ouvertes du collège, l’atelier HAS de la Segpa a réalisé des petits gâteaux secs aux raisins qui ont fait le bonheur des visiteurs. Voici donc la recette à la demande de certains gourmands :
Après la recette voici le résultat :
Merci à Fanny, Jessica, Léa et Manon pour leur participation.
La nouvelle formule ayant été appréciée, le groupe de 3ème de l’atelier HAS a continué dans sa lancée et présenté le jeudi 14 mars une nouvelle salade et café gourmand. Le thème de décoration était le printemps :
Le service était assuré par Fanny et Jessica.
La salade était une salade de gésiers, tranches de magret fumé, lardons :
Le café gourmand était constitué d’une salade de fruits frais, d’un muffin au citron et amandes effilées, d’une mousse au chocolat et de cookies aux pépites de chocolat :
