Dans le cadre de la découverte des métiers, les élèves de 5ème F sont allés visiter la cuisine centrale de la ville de Cognac.
1°) Qu’est-ce qu’un G.I.P ?
- Un
G.I.P, c’est un Groupement d’Intérêt Public, qui prépare des repas pour: - Les crêches
- Les maternelles
- Les primaires
- L’hôpital (gérontologie-santé-personnel)
- maison de retraite-foyer logement
- portage à domicile.
Le G.I.P de Cognac prépare 500 000 repas par an soit environ 2200 repas par jour. Les menus sont élaborés par une diététicienne de l’hôpital et le directeur du G.I.P.
2°) Préparation des repas
Les repas sont préparés à l’avance ( jusqu’à 3 jours ) avec des produits frais, surgelés, en conserves. Il y a environ 10 % de bio.
Les repas sont préparés pour une liaison froide:
a) préparation- b) mise en barquette (1 pers\ 2\6\8\10\20 pers)
- c) refroidissement rapide.
- d) mise en chambre froide.
Les barquettes sont étiquetées pour contrôler la traçabilité. Les installations sont régulièrement contrôlées par les service vétérinaires.
3°) Livraison des repas
Les repas sont livrés dans des glacières par des camions frigorifiques. Les barquettes sont remises à température (doucement) de 45 min à 120 min sur les lieux de consommation.
Les restes sont efferts aux restos du coeur.
4°) Les conditions sanitaires.
L’hygiène est très importante dans ces installations. Les visiteurs doivent s’équiper d’un kit-visiteur comprenant : charlotte, masque, blouse et surchaussures. Les employés ont des tenues de travail spécifique et désinfectent leurs chaussures leurs chaussures en entrant dans les locaux. Toutes les équipements sont en inox.
5°) Le personnel
le G.I.P. emploie 30 personnes dont 10 à l’ hôpital . Les horaires sont de 7 h à 15 h . Pas de travail le soir ou le week-end . Les métiers sont : cuisiniers, magasiniers, plongeurs, livreurs et personnel administratif.Les salaires sont de 1200 euros à 3000 euros,selon les diplômes .Les G.P.I emploie un apprenti ( CAP cuisine collective ) et prend éventuellement des stagiaires.