Pour le 2ème repas du groupe de 3ème HAS, nous avons choisi le thème de l’hiver, voici notre décoration de table :
Nous avons réalisé une salade composée de pommes de terre, lardons, gésiers, fromages et tomates :
En ce qui concerne le café gourmand, il y avait un moelleux au chocolat, une crème anglaise, une salade de fruits et des chouquettes :
Le travail en cuisine a été assuré par Mélanie et Claire et le service par Jérémy et Félicia.
Les élèves de 3ème du groupe HAS ont réalisé 22 galettes feuilletées à la frangipane. Nous avons utilisé des pâtes feuilletées du commerce, mais nous avons réalisé la crème à la frangipane. Nous avons essayé de ne pas oublier la fève !
Nous nous sommes essayés à différents dessins sur le dessus de nos galettes et nous sommes assez fiers des résultats obtenus !
Pour leur 1er repas au restaurant pédagogique le groupe de 3ème HAS a travaillé sur le thème de l’Italie, ils ont fait la décoration de la salle :
Ensuite, ils ont proposé à leurs clients une salade italienne (salade verte, mozzarella, pâtes, tomates, charcuteries italiennes) :
Et pour terminer, un café gourmand composé d’un tiramisù, d’une panna cotta, d’amaretti et de zaletti :
Le travail en cuisine a été assuré par Félicia, Prescilla et Jérémy, et le service par Claire et Mélanie.
Le prochain repas est prévu fin janvier.
A l’occasion des portes ouvertes du collège, l’atelier HAS de la Segpa a réalisé des petits gâteaux secs aux raisins qui ont fait le bonheur des visiteurs. Voici donc la recette à la demande de certains gourmands :
Après la recette voici le résultat :
Merci à Fanny, Jessica, Léa et Manon pour leur participation.
La nouvelle formule ayant été appréciée, le groupe de 3ème de l’atelier HAS a continué dans sa lancée et présenté le jeudi 14 mars une nouvelle salade et café gourmand. Le thème de décoration était le printemps :
Le service était assuré par Fanny et Jessica.
La salade était une salade de gésiers, tranches de magret fumé, lardons :
Le café gourmand était constitué d’une salade de fruits frais, d’un muffin au citron et amandes effilées, d’une mousse au chocolat et de cookies aux pépites de chocolat :
Le jeudi 14 février le groupe de 3ème de l’atelier HAS a présenté une nouvelle formule : salade complète et café gourmand. A l’occasion de la St Valentin, le décor était rouge et blanc.
Le service était assuré par Romane et Léa.
La salade était à base de poulet grillé :
Le café gourmand était constitué d’une verrine de panna cotta, d’un mini cake aux pommes, d’un fondant au chocolat et d’une boule de glace à la vanille :
Jeudi 13 Décembre, les élèves de 3ème de l’atelier HAS ont assuré la décoration, la préparation et le service d’un repas sur le thème de Noël. L’entrée était un gratin de noix de St Jacques et poireaux. Le plat principal était un confit de canard et sa garniture. Il y avait une assiette de salade et fromages et des profiteroles au chocolat. Le service était assuré par Axel et Jessica, le reste du groupe était en cuisine. Les clients n’ont fait que des compliments sur leur travail.
L’entrée : gratin de St Jacques…
Les élèves de 3ème de l’atelier HAS vont réaliser un cycle de travail sur la pâte brisée en utilisation salée et sucrée. Nous avons réalisés des quiches, des tartes aux pommes puis viendront des tartes courgettes-lardons, des tartes aux deux légumes (carottes-poireaux), des tartes aux oignons et aux poireaux. Voici nos tartes aux pommes !!!
Dans l’année, nous avons fait 3 repas :
le 1er repas sur la pomme : le 24 novembre 2011,
le 2ème repas sur les crêpes : le 2 février 2012,
le 3ème repas sur la mer : le 31 mai 2012.
Le menu était le suivant :
Salade océane : 
Brochettes de poissons au curry et son tian de courgettes : 
Fromages avec une verrine de confiture : 
Assiette de desserts : 
Les élèves qui ont cuisiné et servi ce repas sont : Précilia, Adélaïde, Mickaël, Sarah, Gwenaëlle, Aurélie et Romaric.
Ces 3 repas nous ont permis de faire voir aux clients le travail que l’on fait à l’atelier en cuisine.
On a fait de la maçonnerie avec Jérémy à Tusson. Il fallait remonter un mur en moellons. On a commencé par installer un cordeau. Ensuite il fallait choisir des pierres qui soient à la bonne hauteur (assise). On allait à côté, dans un tas de pierre et on mesurait celles qui étaient convenables.
Ensuite, on posait les pierres à sec dans les espaces où elles pouvaient loger. Puis on préparait du mortier ( chaux + grèze argileuse + eau ). Après, on nettoyait les pierres pour enlever les feuilles, les mousses et pour les mouiller. Avec une truelle on mettait du mortier dans le mur. Il fallait arroser le mur avant. Après on recommençait la même chose. Cet atelier était bien car on appris à construire des murs en moellons.